Zucchine ripiene

Dose per: 8 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Le zucchine ripiene cotte in forno sono una ricetta molto conosciuta nella cucina italiana e si possono realizzare con diversi ingredienti ottenendo risultati differenti sia dal punto di vista del sapore che dell'apporto nutrizionale fornito. La ricetta che ho scelto è tipica della tradizione ligure, come testimoniato dalla presenza della maggiorana fresca, indispensabile per la riuscita di questo piatto.

Ingredienti

  • Zucchine medie: 10
  • Cipolle: 2
  • Tonno in scatola sgocciolato: 250g
  • Filetti di acciuga sott'olio: 5
  • Uova: 2
  • Parmigiano grattugiato: 100g
  • Pagnotta rafferma: 1
  • Maggiorana fresca: 1 cucchiaio
  • Capperi dissalati: 2 cucchiai
  • Latte: quanto basta
  • Sale: quanto basta
  • Pepe: quanto basta
  • Olio extravergine di oliva: quanto basta
  • Pangrattato: quanto basta
Zucchine ripiene

Ricetta delle zucchine ripiene

  • Lavare le zucchine e lessarle intere per circa 8 minuti (devono rimanere ben "croccanti"). Nel frattempo tagliare il pane raffermo a cubetti e farlo ammorbidire in una ciotola coprendolo con il latte;
  • Usando un cucchiaino o uno strumento apposito svuotare le zucchine dopo averle tagliate in senso longitudinale (foto 2);
  • In una padella antiaderente soffriggere le cipolle tritate finemente in poco olio; aggiungere la parte interna delle zucchine (precedentemente svuotate) e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocere il tutto per qualche minuto schiacciando con una forchetta (foto 3);
  • Porre nel mixer il tonno ben sgocciolato, i capperi e il pane precedentemente ammorbidito nel latte e poi strizzato con cura (foto 4);
  • In una capace terrina mescolare il trito ottenuto e la polpa di zucchine precedentemente soffritta con cipolle e acciughe; aggiungere il Parmigiano, le uova, la maggiorana, sale e pepe (foto 5 e 6);

  • Disporre le zucchine svuotate in una teglia oliata e riempirle con il composto preparato (foto 7);
  • Spolverizzare con poco pangrattato e aggiungere qualche foglia di maggiorana (foto 8);
  • Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180° per circa 30 minuti controllando che si formi una crosticina dorata sulla superficie (foto 9);

Consigli

Le zucchine ripiene sono un tipico piatto estivo che quindi si assapora con maggior piacere leggermente tiepido. Evitare quindi di portarle in tavola appena tolte dal forno, i sapori non avrebbero avuto il tempo di amalgamarsi e buona parte della bontà di questo piatto andrebbe perduta.

La buona riuscita di questo piatto dipende in larga misura dalla freschezza dei suoi ingredienti: le zucchine devono essere tenere e raccolte in giornata, la maggiorana deve essere freschissima ed abbondante.

In mancanza di un apposito strumento per svuotare le zucchine, si può utilizzare uno scavino da melone o un leva torsolo di mela; in ogni caso è molto importante che questa operazione sia svolta in modo da non rompere la zucchina o renderne lo spessore troppo esiguo (in questo caso il ripieno fuoriuscirebbe).

Curiosità

Le zucchine hanno un altissimo contenuto di acqua e sono considerate rinfrescanti e reidratanti. Queste loro caratteristiche, insieme alla alta digeribilità le rendono particolarmente consigliate in qualsiasi dieta. Ovviamente, nel caso di questa ricetta, va considerato l'apporto calorico degli ingredienti del ripieno. Tuttavia, rispetto ad altre ricette di zucchine ripiene, questa si caratterizza per la sua leggerezza e digeribilità.

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